Ingrédients pour 6 personnes :

. Pour le biscuit :

- 3 œufs,

- 60g de sucre en poudre,

- 60g de farine,

- 20g de beurre (+ un petit peu pour la plaque),

- 1 pincée de sel.

. Pour la garniture :

- 3 feuilles de gélatine (6g),

- 250g de mascarpone,

- 250g de crème de marrons vanillée,

- 15cl de crème fraîche,

- 1 cuillerée à café de sucre glace.

. Pour le glaçage :

- 10cl de crème fraîche

- 100g de chocolat pâtissier au lait ou riche en cacao,

- 25g de beurre.

Recette :

Préchauffer le four à 200° (th 6/7).

1) Préparer le biscuit :

Poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.Travailler jusqu'au blanchiment, de préférence au fouet électrique, puis incorporer la farine en pluie en mélangeant. Ajouter la pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige. Faire fondre le beurre. Etaler la pâte sur la plaque, en lissant la surface. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes. Sortir du four puis, retourner le biscuit sur un torchon et décoller la feuille de papier sulfurisé.

2) Préparer la garniture :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Faire fondre la gélatine égouttée au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Mélanger doucement le mascarpone et la crème de marrons au fouet. Battre la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Verser la gélatine fondue sur la crème chantilly, toujours en fouettant, pour bien la mélanger. Ajouter au mélange la crème de marrons avec le mascarpone, en soulevant avec une spatule.

3) Assembler :

Couper le biscuit dans sa largeur en quatre rectangles plus ou moins égaux.Passer un moule à cake de 27 x 10 cm sous l'eau. Sans l'essuyer, le tapisser de film étirable. Mettre une bande de biscuit, une couche de crème, une bande de biscuit, une couche de crème... en terminant par une bande de biscuit. Rabattre le film étirable et mettre au frais pendant au moins 6 heures.

4) Préparer le glaçage :

Verser la crème liquide dans une casserole, faire bouillir et verser sur le chocolat cassé en carrés dans une terrine. Mélanger et ajouter le beurre. Mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une crème homogène. Laisser refroidir. Démouler la bûche sur un plat de service, la napper du glaçage au chocolat et remettre au frais au moins 6 heures.

Petit conseil : Avant de servir, décorer le dessus de la bûche avec des marrons glacés.