Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 300 g de carottes râpées,
- 4 œufs,
- 200 g de beurre,
- 240 g de farine,
- 180 g de cassonade,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 c. à café de cannelle,
- 2 c. à café de vanille liquide.

Pour la crème :

- 150 g de fromage frais (type St-Môret ou Philadelphia)
- 150 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- Le zeste d'une orange non traitée.

Recette :

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Mélangez la farine avec la cassonade, la levure, la cannelle et 1 pincée de sel. Incorporez les œufs entiers, le beurre tiédi et mélangez le tout au batteur électrique. Ajoutez les carottes et la vanille. Versez le tout dans un moule beurré et faites cuire au four pendant 30 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Préparez la crème : fouettez le fromage frais avec le mascarpone, ajoutez le sucre glace, la vanille et le zeste d’orange. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse, réservez au frais. Servez le gâteau avec la crème à volonté.